Для приготовлния нужно:
Свекольный квас,
300 г свеклы,
2 л воды,
1 стакан сахара,
15 г дрожжей.

Приготовление свекольного кваса (способ 1):
Свеклу мелко нарезать и варить 1 ч, отвар процедить.
Добавить сахар, остудить, положить дрожжи и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и поставить на холод.

Приготовление свекольного кваса (способ 2):
Свеклу чистят и промывают.
Пятую часть свеклы нарезают ломтиками, укладывают их вперемешку с целой свеклой, заливают холодной кипяченой водой и оставляют в темном месте для брожения.
По окончании процесса брожения квас переносят в холодное место и выдерживают 13—15 часов.
По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4—5 раз), периодически удаляя плесень.
На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды.

Приготовление:
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За 30- 40 мин до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томатом-пюре.
В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
Добавить сваренную фасоль, пассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченый с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности.
В конце варки добавить лавровый лист. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

загрузка...